北方红焖羊肉制作技法培训学习-标准化实操解析

　　北方红焖羊肉制作技法培训学习-标准化实操解析

　　红焖羊肉的美味的根基，在于食材组合之间的严选和风味层次的搭建。羊肉选6-8个月龄小尾寒羊或是湖羊，其肉质比较细嫩、脂肪分布均匀，焖制之后不容易柴硬;若是选用山羊肉，则是需要延长焖制时间以便软化筋膜。而在红焖羊肉的配菜体系当中，胡萝卜、白萝卜这些是经典的搭档，胡萝卜的甜味可以中和羊肉咸鲜，白萝卜则是能够吸附多余的油脂，二者之间和羊肉同焖，形成“肉香、菜甜、汤浓”的风味结构。而调味环节需遵循“三香两鲜一辣”原则。

　　红焖羊肉的优质食材是成就美味基础。我们红焖羊肉的教学先是聚焦于原材料的甄选以及和前期的处理，详细的讲解要如何鉴别羊肉的各部位的优劣，以肋排或是后腿肉为不错的选择。而我们北京品味轩餐饮管理有限公司的红焖羊肉的学员将系统的学习羊肉的浸泡去血水、冷水焯烫以及和去腥膻等等关键的处理步骤，同时还会掌握红焖羊肉的配菜如胡萝卜、山药等等搭配比例以及和处理方面的方法，做好从红焖羊肉制作的源头把控到成品的品质以及和口感。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1：食材洗净。　　2：葱姜蒜切好备用。　　3：羊肉切块。　　4：胡萝卜切滚刀块。

　　5：羊肉下凉水锅焯水，水沸后撇去血沫。　　6：捞出羊肉控水备用。　　7：高压锅内放入少许油加热，爆香葱姜蒜。

　　8：放入羊肉，炒至羊肉表皮收紧，放入老抽、生抽、蚝油、白砂糖，炒匀。　　9：放入八角、香叶、桂皮、草果、肉蔻、小茴香等香料，炒出香味。

　　10：倒入食材2倍的热水，上气后压30分钟。　　11：放入胡萝卜、盐。　　12：中小火炖10分钟，即可。　　13：出锅，盛盘。

　　在省会城市开家红焖羊肉店的月利润约为11.06万元左右、地级城市当中的月利润是9.16万元左右，在县级城市的月利润约为7.66万元左右。当然了这些利润也都是初步的去进行估算，具体的利润还是需要根据当地实际情况而定。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　我们红焖羊肉的技术培训要点在于火候和调味的精准把控。而我们北京品味轩餐饮店管理有限公司的红焖羊肉的培训课程将深入的解析红焖羊肉的独家酱料的配比以及和香料包之间的组成原理，其中涵盖了生抽、老抽、冰糖以及和多种多样的辛香料的协同作用。而我们北京品味轩餐饮管理有限公司的红焖羊肉的学员将在老师的指导下，反复的练习煸炒糖色、爆香底料、大火烧开转小火慢焖的整个过程，掌握使羊肉软烂入味而不失形的关键技法，从而还原地地道道的风味。