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学习烧饼技术大概多少钱(北京烧饼培训学校)

  烧饼可谓是一种很早的面点了,也是我们国家最传统的一种面食了。烧饼从古至今都是很风靡的,据说当年的白居易就很爱吃烧饼,好像还为了烧饼作了一首诗。随着现在社会慢慢发展,也不仅仅只有传统烧饼这一种了,从而衍生出了大约100多种饼。今天小编就来给大家讲一讲烧饼,以前的老北京人特别爱吃烧饼,以前的烧饼大多是烙制的,制作的时候整个屋子里都飘满着芝麻的香气。

  麻酱烧饼:这个烧饼的面是半发面的。饼面上沾满一层芝麻,馅料是麻酱撒一点椒盐,反复折叠做好之后好多层。外焦里嫩是这种烧饼的的特点,一口下去满满的芝麻香气。这种烧饼也可以用来夹肉。

  糖烧饼:以芝麻酱、红糖糅于半发面内烙烤而成,饼之上面粘满芝麻。

  油酥烧饼:内无麻酱,饼面有芝麻,油大层多,味稍咸或为糖馅。

  吊炉烧饼:此种烧饼多为回民铺所制,用吊炉将饼坯烘烤,吊炉形如覆锅以铁板为底,用铁链吊起,以木棍移动,炉内燃碎煤渣。这种烧饼历史悠久,其特点是两层厚皮,无瓤,这是为了夹肉或夹油馃而食。由于制作费工,逐渐为芝麻酱烧饼所代替。

  卷酥饼:与芝麻酱烧饼味同形异。制法是将半发面擀成大片,抹匀麻酱,撒椒盐卷成长卷,然后横切成长约三寸、宽约二寸的长方块,烙烤而成。糕点中亦有“卷酥”与此不同。

  麻酱烧饼制作方法:

  中筋面粉、凉水、干酵母、小苏打和成一个面团。冬夏天气温度不同,和面用的水也就不同。面团硬一些,烧饼定型好,面团软一些,口感更柔软;揉好的面团静置20分钟;

  等到面团半发的时候拿出来,放在案板上反复揉搓。老北京的烧饼都是半发面的,这样口感才会外酥里嫩。将面团擀成薄约几毫米的面片,上面均匀的抹上芝麻酱糊;芝麻酱糊是用芝麻酱、少许盐和适量凉水调制而成的;

  从下向上一边卷一边抻拉,这样出来的层次会更多更薄,封口捏严,将面团平均分成几份。拉着小面卷两端向下方折叠,并压在一起成球状。

  拿起来一个面球,用手掌按压成饼状;使面饼的一面完全粘上芝麻。

  平底煎锅中倒少许油,油热后将带芝麻的这面朝下煎1分钟左右定型,然后翻面;如果用平底锅烙烧饼,待两面定型后可放少许水盖盖子焖熟;如果想要烧饼口感更暄软,可多下面一步用烤箱来做。

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