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板面怎么和面劲道,好吃不断的技巧-板面培训

  牛肉板面怎么和面筋道有劲,不但与盐碱比例(前篇文章已分享板面),还与面粉选择(做板面建议用五得利五星高筋粉,其他面粉也可以),更与揉面、醒发、细节等有关系。揉面、细节多和家里长辈交流下,如果我写,又得几千字的长篇大论,重点说下醒面吧。





  安徽板面面条筋道与否,跟醒发紧紧相关,醒的不好,面条不劲道,醒的太过了,面条发酸也断更没劲。给个参考:夏天醒发30分钟以上,冬天室温醒发1个小时以上。这是参考,因温度多少决定着醒发速度。另外板面和面放多少水,在制约着面团的醒发,这些都与经验息息相关。另外你是手工板面还是机器板面,也要区别对待。

  对板面不但劲道而且好吃不断,这就又与煮面技术相关了,我们板面老乡在捞面之前,一般都要在面上浇凉水,或者过凉水,都会让面条起筋道、防坨、防断的作用。更多知识会慢慢分享在板面。





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