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石锅鱼怎样制作味道才好-经营前景好吗

  今天小编给大家讲一讲石锅鱼,石锅鱼是一道是特色的小吃。在所有的鱼类小吃里石锅鱼是有着非常不错的口碑,但是市场上有一些商家做的石锅鱼不是很正宗,导致很多人觉得石锅鱼并不好吃。其实制作石锅鱼也是有着很多的讲究,首先就是石锅鱼的阅片不能片太厚,石锅鱼的鱼片和水煮鱼的鱼片其实差不多是一样的。

  石锅鱼的鱼片首先是不能太厚,会影响入味,也不能太薄容易碎。鱼片的腌制也是石锅鱼很重要一步,至于腌制多长时间,用什么配料就是别人的配方了。接下来就是整锅石锅鱼的最后一步,想要吃到鲜嫩肥美的鱼片,下鱼肉之前汤料必须是滚烫的,把鱼肉下进去之后,就关火,用余温来焖制出味道鲜美的小吃。

  石锅鱼的制作方法:

  石锅鱼的做法可以归纳为四个字:煞、片、腌、炸。

  选好草鱼,杀掉,洗干净,去掉鱼鳞、腮、鳍、腹内五脏,然后把鱼中间一劈两开。

  从鱼尾巴向鱼头方向贴着鱼骨开始片,片下的鱼肉与剩下的鱼排、鱼头等横着切成段。

  腌制。把上述鱼段用食盐进行腌制。腌制的时间我们就可以制作调料了。

  把炒勺上火,倒入食用油,然后把灯笼椒(切成圆棍去籽)、姜片、放入油中炸制,炸制焦黄出香后取出,沥干油分备用。

  用刚才炸灯笼椒的油锅开始炸腌好的鱼段,注意炸的时候鱼段要裹上蛋清。鱼一定要炸的外焦里嫩。

  准备好石锅,没有石锅其他的容器也行。给石锅底部放上洗好的豆芽菜,把炸好的鱼一段一段全部放在豆芽上面,撒上灯笼椒与姜片。

  炒锅倒油加热,准备好蒜茸、花椒、葱末一起放入油锅中连炸带煸炒,等待变色后趁热浇到石锅内。

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