学习麻辣拌的风味调配关键点-零失败教程

　　学习麻辣拌的风味调配关键点-零失败教程

　　麻辣拌以煮熟的食材而为要点，如土豆片、宽粉、豆皮、丸子等等，经过沸水焯烫之后沥干水分，再和特调的麻辣酱汁来充分的拌匀，呈现出色泽红亮、酸辣鲜香的口感。而麻辣拌的灵魂在于酱汁上的调配——以辣椒油而为基底，融入花椒麻感、蒜末辛香、糖的回甘以及和醋的酸爽，多种口味的交织却是不冲突的，既是留住了麻辣的刺激感，还通过糖醋调制降低油腻，使整体风味层次丰富。食材在选择上很是具有包容性，既能采用常见土豆、海带等等素菜，还可以加入午餐肉、鱼丸等等荤食。

　　课程系统的讲解麻辣拌在制作上的流程，包括了食材的处理、煮制时间的把控、麻辣酱汁方面的调配比例和拌制的技巧。学员都将会学习要如何选用优质的原料，掌握酱汁之间的香辣平衡，以及和食材搭配的组合，让麻辣拌的口感一致，风味更突出。培训重点的解析麻辣拌的麻辣酱汁调配技术，涵盖了辣椒、花椒、芝麻酱的调料配比以及炒制，使学员可以调制出层次丰富的麻辣拌。同时我们麻辣拌的培训课程涵盖食材煮制火候、冷却处理以及和拌制的手法。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、所有原料准备好;　　2、将金针菇、蟹味菇、油豆腐、鲜虾、豆腐皮、粉条等原料分别烫熟，沥干水分，粉条用温水泡了再煮，变软即可;

　　3、将鱼丸、火腿肠、油菜、菠菜烫熟，沥干水分，海带直接切丝拌好即可;

　　4、海带、豆腐皮切成丝，油豆腐切两半放进大碗，蘑菇和青菜沥干水分后放进去;　　5、鱼丸切成两半跟鲜虾、粉条一同放进去，放上香葱末、香菜末、蒜末;

　　6、加入蚝油、酱油、白糖、香醋、海鲜酱，麻辣酱、辣椒油、麻辣油、芝麻酱、花生酱、芝麻油;　　7、撒上孜然熟芝麻，有花生碎更好，拌匀即可食用

　　其实就现如今市场的麻辣拌单价在15-20元左右，其中的食材丰富，而且原材料在成本控制在5元左右。若麻辣拌店大些，雇佣些店员，在运营上也有很大的提升。往往营业额在3成左右。而这也就意味着经营者可以从麻辣拌当中所获取的纯利在5元左右，每天按100人来用餐，那么差不多能赚500元上下，一年18万元上下。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　麻辣拌的项目适合餐饮从业者、小吃经营者以及和美食爱好者。不管是开设麻辣拌店，还是作为门店特色而来增添品类，学员均是可以通过培训而来掌握标准化的制作流程，从而提升麻辣拌的产品竞争力。而就麻辣拌在培训上主要采用实操教学，教学由经验丰富的师傅指导，让学员可以独立的完成麻辣拌上的制作。课程内容详实，教学注重细节，从而帮助学员可以扎实的掌握麻辣拌技术。欢迎有意了解麻辣拌制作的朋友前来咨询，实地考察学习。