淮南牛肉汤熬制技艺培训学习-从汤底到配料系统教学

　　淮南牛肉汤熬制技艺培训学习-从汤底到配料系统教学

　　淮南牛肉汤作为江淮地区饮食文化当中浸润着烟火气的一页，而淮南牛肉汤的根脉深扎于淮河两岸农耕和商贸传统。根据地方饮食志记载，早在明清际，淮南便因地处南北通衢，码头林立、商贾云集，过往行人需要便捷的暖胃食物，当地百姓便以黄牛骨、牛杂和多种香料而慢熬成汤，佐以粉丝、千张、豆饼等等平价食材，制作成既能果腹还能滋养的吃食。淮南牛肉汤这一美食的魅力，是远超“一碗汤”的物理形态，淮南牛肉汤是地域文化的味觉载体，同时也是生活温度的具象表达。

　　培训围绕着淮南牛肉汤的完整制作过程的展开，包含了牛骨和牛肉甄选与处理、汤底熬制时间和火候的把握、配料处理以及和搭配方面的比例，以及成汤调味分寸。学员将在指导下认识到不同的部位牛肉和牛骨特质，学习如何令汤色清而不浊、味厚而不腻，并且掌握到各类辅料切配和入汤的次序，从而使淮南牛肉汤的成品保持地道的风味和形色之美。淮南牛肉汤技术在教学当中注重按部就班、循序渐进，由师傅带领，分步的演示并陪伴学员反复的练习。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、所需食材：牛肉是主材，其他豆腐皮、粉丝、木耳、金针菇、青菜都可以根据个人口味添加。

　　2、牛肉冷水下锅，加葱段、姜片、八角、花椒，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖一个半小时。出锅前加盐、鸡精、白胡椒粉、少许糖调味。

　　3、牛肉煮好后捞出晾凉，切薄片。豆腐皮卷起来切细丝、粉丝泡软，木耳切丝。

　　4、烧半锅水，先煮熟粉丝、再煮熟金针菇、豆腐皮、木耳。　　5、把粉丝铺底，舀上滚热的牛肉汤，再把烫熟的配菜和牛肉码好，趁热吃吧。

　　若是淮南牛肉汤店的80平，每天以120人来算，若是人均消费12元，那么日营业额在1440左右，月营业额在4W。若是毛利率在65%，那么每月毛利在2W左右。然而，做生意毕竟都是要付出代价的。加上租金，员工工资，水电费等等，扣除这些费用，月净利约在17700元，月净利在17700元年利也是相当不错的。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　淮南牛肉汤的培训面向喜爱探究传统汤品制作的人士，也想要深入的了解地方饮食文化并且动手实践者。不管是对厨房事务饶有兴趣的初学者，还是已然有了一定经验而愿进一步的琢磨汤品精髓习艺者，皆是可以静心学习，在观察和实践当中领会淮南牛肉汤的独到之处。学习之道，贵在循序和专注。想要走近淮南牛肉汤的真味，那么不妨从一次的踏实动手体验开始。而在培训中，跟着师傅示范和讲解，留心每次投料和火候转换，根据不同阶段的汤色和香气，在反复的尝试当中贴近传统手艺的温度和分寸。