北京学习铁锅柴鸡食材处理-与炖制实操指南

　　北京学习铁锅柴鸡食材处理-与炖制实操指南

　　铁锅柴鸡这一美食作为一道源自民间、流传很是广泛的传统的风味美食菜肴，而铁锅柴鸡这一美食也以其质朴的烹饪方式以及和醇厚的口感而深受大众消费者们的喜爱。而所培训的铁锅柴鸡，主要选用的是以优质的散养鸡而为主料，搭配上多种多样的天然的香辛料，采用传统的铁锅柴鸡制作工艺，成品具有肉质紧实、咸鲜适口、汤汁浓郁等等特点。而我们北京品味轩餐饮管理有限公司结合了现代的餐饮标准，对这一技艺进行系统化整理以及优化，形成规范化教学体系。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的铁锅柴鸡的培训重要的环节对要点食材和专用设备深入学习。铁锅柴鸡学员将系统了解鸡的品种选择标准，掌握到要如何通过外观、手感而来辨别鸡肉新鲜程度和老嫩的程度。同时，我们铁锅柴鸡的课程将详细的介绍铁锅特性以及其在烹饪的过程当中对于的火候的传导影响，并且对各类铁锅柴鸡的辅助食材、香辛料的功能作用进行详细的解析，从而为我们北京品味轩餐饮管理有限公司的后续的铁锅柴鸡的实操练习奠定坚实基础。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、柴鸡内外洗净后斩成5厘米见方的大块备用。　　2、木耳、香菇用开水泡发后洗净泥沙备用。

　　3、青、红椒切菱形块，豆泡一破两半备用。　　4、葱切段、姜切片、大蒜去皮后整只备用。

　　5、锅中做少许底油，凉油下入少许白糖炒至糖色深红。　　6、将鸡块下入锅中，与糖色兜匀后大火煸炒至微微出油。

　　7、入温开水至没过鸡肉，下料酒、酱油、葱姜蒜、干辣椒、豆泡、木耳、香菇后大火烧开。

　　8、变小火将鸡肉烧至9成熟后在下入盐调味。　　9、待鸡肉烂熟后开大火收汤。　　10、起锅前30秒下入青椒、红椒搅拌均匀即成。

　　在一线城市开一家90㎡店面一年大概能赚20-40万元;在二线城市开一家80㎡店面一年大概能赚20-40万元;在三线城市开一家70㎡店面一年大概能赚10-20万元。不过这些都是加倍努力和市场环境良好的情况下的估值，如遇到特殊情况、环境因素、人口因素、政策影响等，可能导致实际利润与预估有较大差异。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的铁锅柴鸡的培训针对各地食客的口味细微差异，培训课程设置了味型的微调教学模块。而我们铁锅柴鸡的学员将学习要如何在保持主体风味不变的前提下，并且根据地域的用餐习惯来对咸淡、浓稠度等进行适应性的调整。而我们北京品味轩餐饮管理有限公司的铁锅柴鸡的资深老师将通过现场演示以及和一对一的纠错，帮助学员攻克技术难点，熟练的掌握挂糊、收汁等等关键技法，全面的提升铁锅柴鸡的学员实际操作能力。