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万万没想到!臭豆腐竟然是这样制作的!!

  臭豆腐应该都挺说过,以“闻着臭,吃着香”闻名的臭豆腐究竟是何来头。臭豆腐可以算是中国传统小吃了,制作的方法也是各种各样,大概分为两种:一种是南京臭豆腐,这种臭豆腐是以灰白色的豆腐块炸制成金黄色,炸制过后臭味也就没有那么臭了;另一种就是长沙臭豆腐,这种臭豆腐名气就比较大,据说之前毛主席也吃过呢。长沙臭豆腐多为黑色,因为它是用黑豆豉泡制的,所以就成了黑色的,这样制作的臭豆腐,第一下闻时感觉很臭,再闻一下感觉有细细的想香气。

  臭豆腐也是夜市小吃摊最常见的小吃了,那一个个的食客端着自己买到了臭豆腐,边吃边说感受。光是想想就忍不了,说动就动,去买一块制作好的臭豆腐制作臭豆腐。不由得想起来自己除了是个吃货之外还有另外一个身份。在餐饮培训公司上班的小职员..拿起自己的硬气,开始制作臭豆腐,不能丢了我们技术部大师傅的人,我得努力。我开始了自己的制作之旅..一个小时过后,我终于做出了一份完美的臭豆腐。

  不知道是不是因为这是自己制作的臭豆腐,我竟然觉得这个臭豆腐炒鸡好吃。豆腐一入口,外焦里嫩,咬一口,酱汁就流了出来,一瞬间感觉嘴里充满了那种很微妙的臭香。吃了还想吃,欲罢不能。听了我的描述是不是也想自己制作一份臭豆腐呢,我就忍痛割爱的把我们老师傅教给我的臭豆腐制作方法说出来吧。

  忍痛割爱的老师傅臭豆腐腌制方法:

  1.将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手

  2.豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐

  经过5-7天的腌制,期间换一两次卤汁,然后你就可以看到和路边夜市小摊上一模一样的黑色的豆腐块。

  依依不舍的臭豆腐制作方法:

  1.卤水制法:以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水

  2.油炸臭豆腐:将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。

  3.然后将豆腐放入卤水内浸泡,3-5个小时,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成

  你可以试着做一做,毕竟我可是把我们老师傅的配方晒出来的了,味道肯定是不差的。呜呼呼,你们接着看,我去吃我的臭豆腐了。

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