从和面到烘烤-学习梅干菜烧饼全流程要点

　　从和面到烘烤-学习梅干菜烧饼全流程要点

　　梅干菜烧饼作为江南街头很具烟火气的传统面点之一，而就梅干菜烧饼的雏形是可以追溯到明清时期江南地区的“菜干炊饼”。而彼时百姓为了延长梅干菜在保存上的期限，将其和面粉而相结合，经过烘烤制作成为携带的干粮;之后经过不断改良，逐渐演变成了现在外皮酥脆、内馅咸香的日常小吃。梅干菜烧饼承载着江南人们对于时令智慧，梅干菜以雪里蕻或芥菜为原材料，经过晾晒、盐渍、密封发酵数月，沉淀出醇厚鲜香;烧饼面皮以中筋面粉为基，通过发酵或酵母调和，形成层次分明酥软的质地。

　　培训课程涵盖了梅干菜烧饼的全流程制作，涵盖了面团的调制、梅干菜的处理、油酥配制、包制手法以及和烘烤的技巧。我们梅干菜烧饼的学员将学习要如何控制面饼酥脆度、调整梅干菜咸鲜比例，并且掌握传统的炉烤和现代的电烤箱两种制作的方式，让梅干菜烧饼的成品口感更加一致。培训主要是以实操而为主，教学由经验丰富的师傅现场指导，亲手操作，熟悉和面、擀皮、包馅、烘烤等等关键的步骤。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、首先制作面饼部分：把面饼部分的用料进行混合，揉成光滑的面团后，盖保鲜膜发酵30分钟左右。　　2、接下来制作馅料部分：锅热后下入少量的油，倒入肉末进行煸炒至6-7成熟，盛出备用

　　3、把猪油倒入锅中，倒入梅干菜炒香后，放入炒好的肉末和其它调味料，再加入一碗开水进行炖煮。　　4、直至锅中馅料汤汁收干后，加入葱花关火出锅，馅料就做好了，冷却备用。

　　5、取出醒发好的面团，均分成50g\个的面团。　　6、用擀面杖将面团擀成圆形的面片，挖一勺馅料，馅料的份量约为面皮重量的一半，收口捏紧并朝下。

　　7、用手按成饼状，撒上白芝麻，再用擀面杖擀平整。　　8、平底锅刷油，小火煎至梅干菜面饼两面金黄即可。

　　做梅干菜烧饼一般一个面饼用鲜面团0.34斤0.28元，肉馅费用0.6元，鹌鹑蛋0.12元一个，每张饼的综合成本不到1.2元，零售价是2.5元到3元，一袋面可以出饼250个，每袋面挣330元，10平米的店面可以可以挣1000元以上。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　梅干菜烧饼的项目适合对传统面点感兴趣的人群，包括了餐饮的从业者、小吃经营者、家庭烘焙爱好者等等。不管目标是掌握一门手艺，还是想要丰富餐饮店内的品类，均是可以通过培训学习梅干菜烧饼的制作方法，更好的提升梅干菜烧饼的烹饪技能。培训主要是采用小班教学的模式，让每位学员均能得到充分的指导。梅干菜烧饼的课程内容清晰，步骤更加明确，学员现场练习并调整配方，直至熟练的掌握。