北京学习发糕制作的全流程-分步骤实操培训教学

　　北京学习发糕制作的全流程-分步骤实操培训教学

　　发糕这一美食的制作精髓，主要在于对“发酵”和“蒸制”的两个核心环节的把控。发酵过程是需要根据季节、气温而来调整酵母或是老面用量，以及醒发的时间和湿度，让面糊或是面团在适宜的环境当中产生均匀蜂窝状，这都决定着发糕的蓬松度和口感。发酵不足发糕会显得紧实生硬;发酵过度则容易产生酸味，影响风味。发糕的蒸制环节同样也是很关键的，要使蒸锅水沸之后放入发糕，维持稳定高温蒸汽环境，使发糕在持续的热力下进一步的膨胀定型。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的发糕在培训上的课程将全面的覆盖发糕在制作上的各个环节。从而可以让学员学习面粉选择以及和配比、酵母或是泡打粉在使用方面的方法、面糊调制技巧以及和发酵时间的把控。此外，我们北京品味轩餐饮管理有限公司的课程将详细的讲解不同的口味发糕(如红糖发糕、白糖发糕、玉米发糕等)的配料差异以及制作要点，让我们北京品味轩餐饮管理有限公司的学员可以独立的完成多种产品制作。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净。

　　2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合。　　3、倒入水，调成稀稠适中的面糊。

　　4、模具内薄薄涂一层油(防沾)，放上一些葡萄干。　　5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟。

　　6、等面糊发至模具9成满就可以了。　　7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35-40分钟。

　　发糕利润的一斤米可做发糕2.2到2.5斤，5元/斤，平均可以出11元以上，而往其中需要糖二两，以及和水电费。成本：一斤米2元左右，糖二两1元，水电算8毛，共4元，斤米做成发糕的利润在7元以上，每天一百斤大米利润也在700元以上，当然了还有其它食材如红枣等。(其中地区不同价钱不等，您可按您当地价钱代入计算)以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的发糕在培训上所采用的理论讲解以及和实际操作而紧密结合的教学模式。并且是我们北京品味轩餐饮管理有限公司的发糕的培训有教学经验丰富的师傅现场示范每个步骤，并且对学员进行手把手指导，并且及时的纠正我们北京品味轩餐饮管理有限公司的发糕在操作中的偏差。课程注重基础功训练，从和面、醒发到蒸制的每个细节进行深入的剖析，让学员不仅知其然，更是知其所以然，为之后学习打下坚实技术基础。