糖三角制作技术全解培训学习-教要点手法与细节

　　糖三角制作技术全解培训学习-教要点手法与细节

　　想要制作出合格的糖三角，其工艺之精妙，是不亚于精细的面点。先是面皮制作的基础，需要选用中筋面粉，以温水和面，并且加入适量酵母或是老面发酵。而在醒发的过程中，面团的温度和湿度控制是经验的积累体现，而这也决定了成品口感是否暄软。其次糖馅调制也是很有讲究的，而在传统糖三角上多用红糖，有时为增加风味和口感，会加入少量面粉或是芝麻，这在蒸制的过程中，糖馅不容因为受热过度的融化流失，保持一定形态以及粘稠度。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的糖三角的培训内容涵盖糖三角制作各个环节。先是面团的调制，学习面粉、酵母、水等等原材料的比例搭配以及和面团的揉面手法;其次就是学习糖三角的糖馅制作，掌握红糖、白糖等等不同的糖料配比以及馅料的细腻程度控制;之后就是学习我们糖三角之后是成型与蒸制，学习如何将面团擀制成为圆形皮、包裹糖馅并捏出三角造型，以及和糖三角在蒸制上时间以及和糖三角的火候把控，从而使成品外形饱满、口感松软。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、红糖1份，熟面粉1份，拌匀备用。

　　2、将大酵面面团兑好碱，充分揉均匀，摘成80克大小的剂子。　　3、将摘好的剂子擀成中间厚，四周薄的面皮。

　　4、每个面皮内包入30克红糖馅，收口成三角形形状的坯了。　　5、把生坯放入笼屉内饧10分钟左右，用旺火蒸20分出笼。

　　糖三角的利润和馒头是差不多的，我们就按馒头的利润来算，加蓬松剂加增白剂按照一元钱3个馒头,一斤面你可以做出30个左右看起很大很白的馒头,10元就到手了,成本不算人工3-3.5元. 做良心馒头1元才2个,一斤面做出13个左右吧,就当作做出了14个才7元,成本不算人工2.8-3.2元. 赚多少你自己算!以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司糖三角培训采用“手把手”的教学模式，教学由经验丰富的面点师傅现场示范，我们北京品味轩餐饮管理有限公司的糖三角的学员可以同步进行实践操作。课程中，师傅是会针对糖三角的每个步骤的关键要点进行详细的讲解，如面团发酵程度判断、糖馅防漏技巧、蒸制时火候调节等等，更好的让我们北京品味轩餐饮管理有限公司糖三角的学员在实践过程当中理解原理，逐步的掌握糖三角操作要领。