北京传统土掉渣饼技术手艺学习培训-全流程实操指南

　　北京传统土掉渣饼技术手艺学习培训-全流程实操指南

　　土掉渣饼这一美食的魅力，藏在“揉、擀、抹、烤”四个看似简单其中却是暗藏着巧思的步骤。面团作为根基，是需要用中筋麦粉加温水来调和，反复的揉搓至“三光”，再静置醒发，从而让麦粉筋性以及水分能充分的交融，这是饼体柔软还有嚼劲的关键。而在擀制时是需要力道均匀的，是需要将面团延展成为薄厚适中的圆片，边缘略薄、中心稍厚，既让烘烤时受热均匀，还能避免中心夹生。而抹酱是灵魂，酱料调配并非是随意堆砌的：豆瓣酱的醇厚、甜面酱的回甘、芝麻的焦香要按比例调和。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的土掉渣饼的培训围绕着完整的制作过程而展开的，其中包含了面粉选择配比、和面手法与醒发要领、油酥调制与分层技巧、馅料搭配与铺放方法，以及擀制、折叠、整形与烘烤的火候把握等。我们北京品味轩餐饮管理有限公司的土掉渣饼的学员将在指导下可以逐步的练习从备料再到成饼的各道环节，并且熟悉我们北京品味轩餐饮管理有限公司的不同季节对面团的状态影响，学会观察饼坯的变化以及和调节操作节奏，让每次制作都能接近理想的效果。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、主料:面粉300g、猪肉150g。

　　2、辅料:食盐适量、鸡精适量、料酒适量、调和油适量、酵母(干)1勺。　　3、将酵母用温水泡开，放入面粉揉成面团。发酵2小时，使面团变成两倍大。

　　4、将面团分成四份，每一份分擀成面饼。　　5、将面饼内放入肉馅，包好，重新擀成一张圆饼。

　　6、将烤饼一面再抹上适量的肉馅。　　7、烤盘刷油，烤饼上也刷上少许油放入烤盘，上下火200度烤15分钟即可。

　　掉渣饼在北京卖2.5元一个，上海已经卖到了3元一张。一家掉渣饼店的老板告诉记者，掉渣饼算上面粉、馅料、纸袋总共成本加起来不到7毛钱，就算卖1000张，纯利已经达到1800，一个月下来是5万多块钱，扣除各种人工费和其他费用，一个月赚上两三万根本不成问题。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的土掉渣饼在教学过程中更是注重按部就班、循序渐进的，而我们北京品味轩餐饮管理有限公司的师傅是会先演示关键的步骤，再陪伴学员反复的实操，并且及时的指出手法以及细节可以改进之处。而我们北京品味轩餐饮管理有限公司的土掉渣饼的课程内容不仅关注技法本身，同时也引导学员感受面团在手中的延展、酥层在炉中形成细微过程，从而使理解和手感而相互的印证。对于容易的忽略的醒面时间、折叠角度、烘烤温度等环节，均会耐心拆解。