零基础烤鱼技术开店学习班-技术全流程精讲

　　零基础烤鱼技术开店学习班-技术全流程精讲

　　烤鱼在古时候是被称为“炙鱼”，其渊源是可以追溯到先秦时期的，《诗经》有云“炰鳖脍鲤”，这其中的“炰”即是烤炙之意。烤鱼作为华夏饮食文明当中历史悠久的烹饪形式，而烤鱼这一美食历经了数千年的演变，由起初的果木熏烤、盐泥包裹，逐步的发展成为了集腌、烤、炖而于一体的复合型烹饪技艺。烤鱼不仅是长江流域渔猎文化的产物，更是南北饮食风味的交融。而烤鱼从巴蜀之地的江湖气概，到湘江流域火辣热烈和东部沿海鲜美清雅，烤鱼在不同地域呈现出迥异风格和面貌。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的本次培训围绕着烤鱼的制作要点展开，内容涵盖原材料的甄选、处理工艺、腌料调制、烤制火候控制、酱料熬制以及和成品的组装等等关键的步骤。而我们烤鱼的学员将系统的学习要如何如何鉴别食材新鲜度，宰杀、腌制处理技巧;深入的了解各类烤鱼风味(如麻辣、香辣、蒜香、豆豉等)的酱料配方以及炒制的方法;并且通过实操训练，把控炭火或是电烤设备温度和时间，使烤鱼的外皮焦香、内里细嫩，汤汁入味。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、将鱼收拾干净背上开两刀，撒盐、姜粉、料酒、胡椒粉等调料给鱼做一下按摩，使之入味;

　　2、在鱼腹内填上葱片和姜片用于去腥;

　　3、用生抽、蜂蜜、调成酱汁刷在鱼上并均匀地撒上五香粉、孜然粉，烤箱180度预热;

　　4、将鱼放在烤网上置于烤箱中层，一个烤盘放在烤箱底层用于接住滴下来的油脂;

　　5、180度烤大约20-25分钟取出翻面，并在表面刷酱汁，再撒孜然粉、五香粉，转200度烤到鱼表面干爽即可。

　　一家烤鱼店的成本一般为售价的50%也就是毛利在50%左右。30张桌子按不同大小，以座位70个来算。以每天翻台2次来算，那么客人在140人左右。若是人均消费35元，那么日平均销售在3千左右，月平均在147000万元，月毛在7千左右。店内员工工资以1200元来算共9千左右元。水电煤、管理和其他杂费等，加起来在1万左右。扣除房租则每月盈在31900元左右。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的烤鱼的培训采用“理论讲解+示范操作+学员实操”的三位而与一体的教学模式，教学由我们北京品味轩餐饮管理有限公司的经验丰富的烤鱼老师全程进行指导。课程设置了基础技能夯实以及细节把控，从原材料的科学配比再到烹饪过程当中的关键节点，均是以标准化的流程拆解教学，让学员能清晰的理解并且熟练的掌握烤鱼制作时的每一个技术环节。此外，培训还的融入了食材的成本控制、出餐效率提升等等实用的知识，帮学员全面提升技术。