北京学习传统手撕鸭制作方法分享-家庭与商用基础版

　　北京学习传统手撕鸭制作方法分享-家庭与商用基础版

　　手撕鸭这一道美食融合了南北烹饪智慧的熟食代表，而且就手撕鸭的雏形是可以追溯到传统的烤鸭工艺分支演变当中。针对不同于宫廷烤鸭精致摆盘，而手撕鸭这一美食是更加的贴近民间的食趣。以整鸭为原材料，经过腌制、烘烤、手撕等等多道工序，呈现出外皮酥脆、肉质紧实独特的口感。而手撕鸭的诞生与民间“物尽其用”的用餐的哲学是密不可分的：而老辈人将整鸭烤到表皮金黄之后，不依赖刀具切割，而是以手撕开，既留住了鸭肉纤维完整性，还使皮下油脂自然渗透，使的每丝鸭肉都裹着其中的焦香。

　　手撕鸭的培训内容包括了原材料的选择以及处理、腌制配方工艺、烘烤或是卤制的技巧、手撕方法以及成品的处理等等环节。手撕鸭的学员都将会系统的学习要如何进行调配手撕鸭的腌料、控制火候、掌握烘烤或者是卤制的时间，手撕技巧，让成品外酥里嫩，风味纯正。课程主要重点的讲解手撕鸭关键工艺，如腌制入味技巧、火候把握、肉质酥烂技巧等。通过实操，可以熟练的掌握从原料处理到成品出餐全过程，让制作出的手撕鸭口感更加稳定，更加符合大众口味。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、取老水鸭1只，切成块，用清水冲去血水后，氽水去腥，控干水分。

　　2、鸭块放入桔香卤水中，小火卤熟(约40分钟)至入味。

　　3、走菜时，将卤熟的鸭块入五成热的色拉油中，拉油半分钟捞出控油。

　　4、锅入桔香油，放入干红椒节、鲜桔子皮丝和姜片煸炒出香，放入鸭块翻炒均匀，撒芝麻即可出锅。

　　做手撕鸭店，假设若是一家手撕鸭店的月营业额能在10w元上下，而工资的固定成本一般是要花掉差不多1.5w元左右，同时经营手撕鸭店的额外的变动成本大概在60上下，也就是说需要付出10*60=6w元的成本，而在这里我们所计算的成本的一个较大的上限而来计算，因此开家手撕鸭店一般获利在2.5w元左右。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　培训项目更加适合餐饮从业者、小吃经营者、美食爱好者等等人群。不管是计划开设手撕鸭的单品店，还是想要丰富餐饮品类，或者是单纯的学习传统的手撕鸭的手艺，均是可以通过培训而来掌握实用的技术，提升手撕鸭的制作能力。手撕鸭的技术培训注重实际操作，教学是由经验丰富师傅进行指导，让学员可以独立的完成手撕鸭制作。课程教学内容详实，步骤清晰，更是适合不同的基础学员学习。